江甯所做的排骨年糕，用的是小排骨，也可以稱之為肋骨。

　　一根一根的肋骨，骨頭不大，骨頭周圍一圈有着一層淡粉色的瘦肉。

　　比大頭的排骨更精瘦，吃起來也更方便。

　　江甯将排骨放上了砧闆，用菜刀剁成大概三四厘米長的小段。

　　咚咚咚的響聲之下。

　　刀起刀落。

　　江甯的動作幹脆利落。

　　但是隻是這麼簡簡單單的剁排骨，卻已經讓來偷瞄的秦父和秦似芝一陣錯愕吃驚了。

　　因為秦家的廚師是個一米八幾的東北漢子，長得高大肥壯，滿身力氣，所以用的砧闆菜刀，也都是最大号的。

　　一把菜刀都有兩斤重，普通人拿着都費勁。

　　秦家的女人都不做飯，日常偶爾做飯的人也就隻有秦父。

　　所以沒有人覺得這麼大、這麼重的菜刀有什麼問題。

　　然而現在……

　　那麼一把銀光閃閃，又碩大沉重的菜刀，竟然被江甯這麼看起來柔柔弱弱的人，給輕輕松松的拿在手裡。

　　這……

　　好比是林黛玉倒拔垂楊柳。

　　畫面的沖擊感是相當大的。

　　而且江甯在剁排骨的時候，連眼睛都沒眨，眉毛都沒皺一下，神色輕松自如。

　　秦似芝曾經聽秦爺爺一再誇耀江甯做飯的手藝有多好。

　　但是總覺得是手藝而已，哪能想到竟是這樣的“威武”。

　　秦似芝緊張又擔憂道，“弟妹，你……你……你小心手，别傷了手腕。”

　　倒是一旁的秦父，眼神裡閃過一抹不易察覺的贊賞。

　　他們秦家的女人，果然每一個都不簡單。

　　秦父在看了幾眼之後，安心的走出了廚房，讓江甯盡情的發揮。

　　秦似芝倒是在一旁，看得目不轉睛，津津有味的。

　　剁完了排骨，接着就是焯水。

　　一盆冷水，切斷的蔥姜蒜，以及适量的料酒。

　　粉色的排骨一定要冷水下鍋，然後開大火。

　　随着水溫的升高，肉粉的排骨也逐漸開始變色。

　　排骨的肉質很高，也沒多少浮沫飄出來。

　　廚房裡，一時間都是水沸騰之後的咕噜咕噜聲響。

　　就這麼焯水了十分鐘之後，排骨已經徹底的煮熟。

　　江甯倒水，将排骨撈出，然後放到了一盆——冰水裡。

　　這也是相當細節的一步。

　　從沸騰的熱水到冰水，溫度的極速下降，可以讓肉質變得更緊實，口感也更好。

　　同時排骨在降溫之後，就可以接着操作下一步了。

　　——取出排骨裡面的小骨頭。

　　熟透的排骨，又在溫度的刺激下，已經達到了骨肉分離的程度。

　　可以輕輕松松的脫骨。

　　沒有中間骨頭的排骨，成了一圈空心的瘦肉。

　　秦似芝還是第一次看到這樣的操作，一臉的茫然和疑惑，還有些心疼。

　　“诶……怎麼把骨肉都給扔了，排骨就是要連着骨頭，咬着才好吃呀。”

　　“四姐，你放心，還會有‘骨頭’的。”

　　江甯笑着說道。

　　隻不過她口中的骨頭，就不是先前的骨頭，而是用——年糕，所代替。

　　一條一條大年糕，被江甯的巧手，切成了三四厘米的長短，大小就跟從排骨裡剔出來的骨頭差不多。

　　年糕雪白通透，剛好可以插入在排骨的肉圈裡面。

　　就這樣，年糕粘着排骨肉，排骨肉則包裹着年糕。

　　乍一看，就好像排骨裡面的骨頭，依舊還在一樣。

　　秦似芝看得啧啧稱奇，“竟然還能這樣做。”

　　等所有的排骨年糕都準備好了之後。

　　江甯重新洗鍋、熱鍋。

　　等鐵鍋開始冒熱氣之後，倒入少許食用油，隻要薄薄的一層，不能太多。

　　接着放入一把冰糖。

　　這一步，就是炒糖色。

　　食用油熱了之後，冰糖也會跟着一起融化，變成了糖漿。

　　糖漿漸漸地跟食用油交融在一起。

　　顔色也從最初的透明色糖漿，慢慢的變成焦糖色。

　　炒糖色的時候，不能火候太大。

　　因為糖漿非常容易炒過頭，如果顔色太黑，就是糖漿焦了，之後做出來的整道菜，會因為焦了的糖漿而發苦發澀，變得不好吃。

　　這個步驟看着簡單，其實是非常考驗對火候的把握。

　　江甯隻做了一次，就成功了。

　　廚房裡多了一股香甜的糖漿味道。

　　在這期間，要立馬倒入排骨，并快速的翻炒，讓每一塊排骨都沾上糖漿。

　　然後倒入生抽，蚝油，黃酒。

　　還有香料，比如香葉和桂皮。

　　不一會兒後。

　　排骨開始上色，沾染着亮晶晶的糖色，已經十分香甜欲滴。

　　秦似芝咽了咽口水，心急着發問。

　　“弟妹，是不是快要出鍋，馬上就能吃了？”

　　“四姐，還沒呢，你再耐心等一等。”

　　到了這一步，看似排骨都熟了，好像能吃了，殊不知是剛剛開始而已。

　　在排骨上色之後，江甯再一次倒入清水。

　　清水的量，需要沒過每一塊排骨。

　　接着。

　　江甯又往鍋裡放入了兩顆黑漆漆的東西，然後才蓋上了鍋蓋。

　　秦似芝看不清楚，立馬不解的追問。

　　“弟妹，這個……這個又是什麼東西？你怎麼放的那麼快，我都沒看清楚。”

　　緊接着。

　　秦似芝聽到了一個讓人出乎意料的答案。

　　江甯：“是楊梅幹。”

　　“什麼？！”秦似芝不由的瞪大了眼睛，“楊梅？楊梅不都是新鮮的吃，怎麼還能拿來做菜呢？”

　　一旁的竈台上。

　　蓋上鍋蓋的排骨年糕，要等四十分鐘的焖煮。

　　江甯也終于空出手來，能專心的回答秦似芝的問題。

　　“四姐，楊梅幹有一定酸味，可以讓排骨變得酸酸甜甜，就好像是糖醋排骨一樣。而且用楊梅的話，可以讓排骨的肉質更軟爛，也可以讓肉菜增添一點果香，變得不那麼油膩。”

　　秦似芝恍然大悟，“原來做一道菜，都有這麼多學問的。”

　　說完。

　　秦似芝朝着江甯豎了一個大拇指。

　　是打從心底裡的稱贊。

　　江甯這邊還沒走出廚房，一個高大的身影卻悄無聲息的走了進來。

　　兩人一同回頭一看，看到正是秦九烈。

　　秦九烈的目光落在江甯的身上，特别是她因為做菜，在冰冷的水裡泡紅的手指。

　　他看了一眼之後，将一個充好熱水的熱水袋，塞進了江甯的手裡。

　　“媳婦兒，拿着這個你就不會手冷了。”

　　秦九烈微低着頭，在塞給江甯熱水袋的同時，還輕輕的搓了搓她的手指。

　　動作輕柔又仔細。

　　江甯的指尖，不僅是溫暖，更是一片柔軟。

　　秦似芝站在一旁，一下子被喂了一桶狗糧。

　　表示……沒眼看！！！