「據我所知，碼頭上有不少賣吃食的小攤，賣的都是餛飩，包子，饅頭，麵食之類的東西。

　　包子饅頭還好說，可已經事先蒸好，買了就能吃。

　　不過像是餛飩餃子之類的東西，即便事先包好了，有人付錢還是得下鍋煮，若是提前煮好，味道會不好，你要如何做到隨買隨取？」

　　張蔓月特意看過，碼頭上還沒有人賣快餐，可能這個年代的人，還沒有這樣的意識。

　　也有可能是這樣做的風險太大，把東西都煮好，若是生意不好，飯菜剩下來，那可是一筆挺大的錢。

　　時間一長，這可就是一筆巨大的花銷。

　　一般的小攤小販，可承擔不了這樣的損失。

　　不過張蔓月有信心，自己做的東西味道好，一定不會出現這種情況。

　　「我不賣包子饅頭，我賣的東西都跟他們不一樣，我要煮飯。

　　我把飯菜分開煮好，定上一個價錢，他們付了錢就能指定不同的菜式，這樣也很方便。」

　　在後世快餐不要太普遍，非常適用於快節奏的生活。

　　她主打的就是一個信息差，把後續的模式給搬到這裡來

　　李時儉稍加想了想，覺得她的這個辦法確實可行。

　　「我雖未見過這樣做生意的，不過你可以先試一試。」

　　張蔓月頗為意外地看了他一眼，他居然會支持自己。

　　這個時代的男人普遍都有些大男子主義，不願意自己的妻子拋頭露面，他不止不攔著自己，反而還支持自己進行新的嘗試？

　　這一點實在難得。

　　「謝謝你的支持，我一定會好好乾的。」

　　她跑去廚房，開始準備做飯。

　　家裡什麼東西都沒有，她把原來的床闆當木頭燒。

　　明天得去打柴了，否則家裡就沒柴火燒了。

　　她把米洗了，放進煮鍋裡煮飯。

　　把大鐵鍋燒熱，把買過來的肥肉放進鍋裡，用筷子夾著肥肉把鍋仔仔細細油潤一遍。

　　剛買的鐵鍋，得開鍋了才好使。

　　把鍋養護之後，她就放到一旁晾涼，自己拿豬頭放在火上燒到表面發黑，這樣不僅能夠去除豬皮裡的毛根，還能去除豬皮的腥騷味。

　　因為豬頭的腥味會比較重，所以去除腥騷味的時間會比較長，把清洗乾淨的豬頭放進水裡，浸泡出血水。

　　每次隔半個時辰換一次，換上三次水，最後一次在水裡加上薑片，揉搓出汁水的蔥花，白酒，鹽，把豬頭浸泡在蔥姜水裡三四個時辰。

　　她把新鮮的半邊雞肉砍成大塊，和兩根大骨頭，一斤豬皮裝在大桶裡用水泡出血水。

　　在泡出血水的這段時間，她開始處理雞，腌制雞塊，放進盆裡裝好，吊到水井裡湃著。

　　回到廚房，她開始準備滷水，最開始需要準備的是高湯，把泡出血水的半隻雞，大骨，豬皮涼水下鍋焯水，打撈出來，放在溫水裡清洗乾淨。

　　根據豬頭肉的特性，把八角，桂皮，香果，白芷等22味香料，裝在小盤子裡，加上溫水泡一泡，去除香料中的苦澀味和藥味，還有浮塵。

　　這些香料具有去腥增香，去異解膩，防腐防酸等功能，對豬頭肉十分友好。

　　把泡好的香料裝進小布袋裡，架鍋燒開水，下焯好水的雞塊，大骨，豬皮，加布香料袋子，還有一滴靈液。

　　大火燒開之後，把柴火取出來一部分，轉成中火，熬上半個時辰，再加上小火熬三四個時辰。

　　她沒有那麼多時間等著，就加了炭火，靠炭火的熱度，慢慢煨著高湯。

　　滷製豬頭就是這麼麻煩，要是能做雞爪的話，她還是比較願意做雞爪的。

　　可這年頭並沒有分割工廠，她買不到純雞爪，要是自己去酒樓找，估計也找不到。

　　現在的人根本沒有分割的概念，人家點了一隻雞，你要是少了哪一個部位，那就是短斤缺兩。

　　所以現在上菜，幾乎都是整隻雞，或者半隻雞上的。

　　因為時間已經不早了，張蔓月吃過飯就去洗漱，準備睡覺了。

　　定製的新床已經到了，他們夫妻倆開始分房睡覺。

　　不過在睡覺之前，她去看了自己的小辣椒。

　　辣椒已經不像今天剛到手時候那麼蔫巴，葉子慢慢擡起來，看來救活有望。

　　她又打了一碗水，滴了一滴靈液進去，澆在辣椒的根部。

　　做完這一切，她高高興興回了房間，掛上蚊帳，用艾草把蚊子熏跑，躺在床上美美翻了個身。

　　能一個人霸佔一張床，實在太幸福了。

　　雖然不跟李時儉睡在一個床上，會減少獲取靈液的機會，但是跟他躺在一起睡覺實在太尷尬了，她都不敢翻身。

　　現在她一個人睡，可以左翻翻，右翻翻，她翻成個旋轉陀螺都沒人管。

　　就在這時候，從隔壁房間傳來一陣劇烈的咳嗽聲，過了好一陣才停下來。

　　他的身體還是這麼差，喝了靈液還是這麼虛弱。

　　他是一個好人，她得想辦法養好他的身體，最好能讓他恢復如初。

　　就算沒辦法恢復得跟一般男人那樣強壯，至少得延長他的壽命吧。

　　他還這麼年輕，要是就這麼死去，真是太可惜了。

　　張蔓月胡思亂想一陣，慢慢睡了過去。

　　等她一覺醒過來，天邊已經泛白。

　　看著完全陌生的屋頂，她坐起身來，一眼見到空蕩蕩的房間，這才想起這裡是自己的家。

　　她已經搬到縣城來了。

　　今天的活兒很多，張蔓月揉了揉自己的臉，精神飽滿地起床去洗漱。

　　讓她感到意外的是，李時儉已經起床了，而且看樣子已經洗漱好了。

　　「你怎麼這麼早就起來了？」

　　「睡不著了，我想早點到府衙看卷宗，早點適應府衙的生活。」

　　他還真是熱愛工作，跟她這種總是踩著時間打卡的人不一樣。

　　「你慢走，路上小心。」

　　送走李時儉之後，她跑去掀開蓋子，一股濃郁的香味撲面而來，高湯熬成了。

　　將鍋裡的殘渣打撈出來，把高湯放在旁邊備用。

　　在鍋裡加一碗清水，加上黃梔子，煮出黃梔子的色澤，把水放在碗裡備用。

　　在鍋裡加入加豬油，適量的冰糖，炒到融化，再倒入適量的白糖，這樣炒出來的糖色不僅紅潤，而且更加有光澤。

　　等糖色炒好了，加入黃梔子水進行取色，炒到鍋裡的糖水揮發掉焦糊味，就可以出鍋了。

　　這樣做出的糖色，可以給豬頭肉上色，滷製出來的豬肉顏色會更加好看，還可以延緩食材出鍋後氧化發黑的速度。

　　將草果，香茅草，丁香，小茴香，薄荷等十幾味香料泡水洗乾淨，裝進小布袋裡，放進高湯裡。

　　加上適量的鹽，自己製作的味美鮮，適量的茱萸，準備好的糖色，大火燒開之後轉為小火，煮上半個時辰，煮出香料的香味。

　　在煮香料時，將泡了一晚上的豬頭冷水下鍋，焯水，加上蔥，薑片，白酒，把水煮開，打出浮沫，煮到沒有血沫為止。

　　把豬頭取出來，清洗乾淨，放進準備好的滷水裡。

　　大火燒開一盞茶的時間，再轉小火慢鹵一個時辰左右。

　　用小火慢鹵是讓瘦肉不柴的關鍵，而且可以讓肥肉排出過多的油脂，吃起來肥而不膩。

　　一個時辰過後，把柴火全部取出，不過不著急把鹵豬頭出鍋，而是讓豬頭悶泡在滷水裡一個時辰。

　　時間到了將豬頭打撈出來，香料包也舀出來，將滷水降溫到適宜入口的溫度，再將豬頭放進滷水浸泡兩個時辰。

　　這叫熱鹵冷泡，可以讓滷肉徹底入味。

　　就這樣，豬頭肉就徹底鹵好了。