王德成接過證件看了看，隨即露出驚訝的表情，鄭重地把證件還給了張小龍，很是尊敬地說道：

　　「原來您還是副局長，真是沒想到啊，年紀輕輕的就做到了副局長。不過，您都是副局長了，為什麼還要學做烤鴨啊？」

　　王德成在不經意之間，竟是越發尊敬了起來。

　　張小龍收好了證件，面上並沒有什麼得意的神色，認真地說道：

　　「王經理，我前天晚上來你們便宜坊吃了一次烤鴨，味道鮮美，讓我大受震動，我便想學習怎麼做烤鴨。

　　等回到老家之後，有機會買一隻鴨子，給家裡人也烤上一隻，嘗一嘗滋味兒。」

　　「哦？那您完全可以在我們便宜坊定上幾隻烤鴨，帶回老家的嘛！」

　　「王經理應該知道的，烤鴨還是現烤出來的香脆可口，冷了便沒有那個滋味了。」

　　「呃……對啊！」

　　王德成拍了一下自己腦門，搖了搖頭，自嘲說道，

　　「我倒是忘記這一茬兒了，很多顧客從我們店裡定烤鴨帶走，我便習慣性地出了這麼個主意。讓張局長見笑了。」

　　「哪裡哪裡，王經理也是好意嘛！」

　　兩人說話之間，已經走到了後廚。

　　一股濃郁到極緻的烤鴨香味，讓人忍不住有一股想要大快朵頤一番的衝動。

　　後廚的空間很大，烤鴨師傅們正在各自的爐子前，烤著鴨子。

　　「咱們便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨，鴨坯是見不著明火的，您看……」

　　王德成給張小龍仔細地介紹了起來。

　　張小龍認真地聽著，把每一個細節都用心記了下來，尤其是燜爐的構造，竈膛的結構等等。

　　隻有記住了這些構造，才能在自己的空間裡，建上一個一模一樣的烤鴨燜爐。

　　張小龍一邊聽著，一邊打量著後廚師傅們的具體操作流程。

　　土坯竈膛在燜爐的下方，裡面的柴火燒得正旺，陣陣果木的清香，在濃郁的烤鴨香味中，依然能夠清晰分辨出來。

　　烤鴨師傅們挽著藍布袖口，粗糙的手握著長柄鐵鉤，精準勾住掛在爐子裡的鴨坯。

　　鴨坯的表皮已經烤得油亮發光，滋滋滲出的油脂，滴落在下方滾燙的磚塊上，發出滋啦滋啦的聲音。

　　一側的案台上，擺放著一個搪瓷盆，裡面放著粘稠的液體。

　　有一個師傅正在給新鴨坯刷著那粘稠液體，動作麻利迅速。

　　還有幾個學徒模樣的年輕人，不時彎腰，往竈膛裡面添加柴火。

　　「張局長，您看這邊……這搪瓷盆裡面的就是調製好的糖色，新鴨坯在進燜爐之前，需要刷上一層糖色……」

　　一整個上午，張小龍都在便宜坊後廚，學習烤鴨的各道工序，他記憶力極好，遠超常人。

　　隻聽了一遍，便已經記在了腦海裡。

　　燜爐烤鴨的工藝並不簡單，一般的學徒，不學個兩三年的時間，根本不可能走上烤鴨崗位的。

　　張小龍自然是沒有這個時間的，他用了一上午的時間，記住整個流程之後，便決定在自己空間裡建造燜爐，然後再慢慢練習烤鴨的手藝。

　　「張局長，時間也不早了，咱們先吃個午飯，下午的時候，我再讓你親自體驗一下烤鴨的流程。」

　　「那就麻煩王經理了，今天這頓午飯，我來請客。」

　　「啊？那不成，我是主人，您是客人，這地主之誼……」

　　「王經理，咱就別爭了，你講了一上午也累了，下午還要繼續勞煩你，我請你吃頓便飯，那也是合情合理的。」

　　王德成還要堅持，但是在張小龍的一番說辭之下，隻得點頭同意了。

　　於是，這一整天的時間，張小龍都是在便宜坊烤鴨店裡度過的。

　　之前想要去百貨商店、供銷社等等的計劃，自然是沒法實現了。

　　不過，花費的這一整天時間，絕對是物超所值。

　　張小龍不但熟悉了便宜坊烤鴨的整個流程工序，以及一些秘制的偏方等等，甚至還上手烤了幾隻鴨坯。

　　這種體驗可不是時時刻刻都可以嘗試的。

　　他烤出來的鴨子，滋味還不錯，雖然比起老師傅的手藝，要差上一段不小的距離，不過對於新手來說，已經算是很不錯的了。

　　晚上8點半，張小龍戀戀不捨地離開便宜坊後廚，點上了一桌菜。

　　「王經理，今天辛苦你了，這一杯酒我敬你！」

　　「張局長客氣了，沒想到你這第一天學習烤鴨，就能夠上手了，我真是沒想到！」

　　兩人碰了一下酒杯，各自喝了一大口。

　　「主要還是王經理講得仔細，不然，我就是再瞎琢磨個十年八年的，也不知道烤鴨會有這麼多的門道和訣竅。」

　　張小龍說的是實話，以前就是覺得烤鴨嘛，放在爐子裡烤就是了，還能有多大的難度？

　　現在完整地學習了全套工序，他才知道以前的想法是多麼地幼稚。

　　別說烤鴨的一些秘方，就是烤鴨火候的把握和掌控，那也不是一個簡單的活計，得要經過多年的學習和嘗試，才能徹底地掌握。

　　如此烤制出來的烤鴨，才能算得上是地道的便宜坊烤鴨。

　　「咱們今天隻是學了如何做烤鴨，還有卷鴨肉的荷葉餅，以及蘸醬沒有學。」

　　說罷，王德成夾起一個油炸大蝦，吃了起來。

　　張小龍夾菜的手頓了一下，心說：好傢夥，幸虧我沒有立刻離開，而是又決定在便宜坊，請王經理吃個晚飯。

　　否則，自己真的要忘了還有荷葉餅，以及蘸醬這回事兒了。

　　來京城吃烤鴨，不論是全聚德的烤鴨，還是便宜坊的烤鴨，講究的都是片好鴨皮和鴨肉。

　　然後再用一張荷葉餅，卷上鴨皮、鴨肉，加上醬料，黃瓜條、蘿蔔條、大蔥絲等等。

　　這樣才是地道的京城烤鴨的吃法，否則，便吃不出那個味道來。

　　正宗全聚德的烤鴨，張小龍沒有吃過，不過便宜坊烤鴨倒是吃了兩回了。

　　一次是前天晚上，肇啟明請客吃飯，還有一次是今天中午，張小龍自己請客吃飯。

　　所以，對於便宜坊烤鴨店裡烤鴨的吃法，張小龍還是有所了解的。